[quotetitle]asielle于2007-9-30 6:01:40在大作中提到：[/quotetitle]
东北大酱的做法：
材料：黄豆、
[农历腊月做酱块]
先把黄豆用锅煮熟（煮熟后没汤为好），然后用搅肉机搅碎，但不要特别的碎，其中还有好多半颗的豆瓣。
墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的。当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间（里面基本上也是干的了）。
[农历四月十八下酱]
到下酱的日子，以前有特定的日子，现在你想什么时候都可以，把晒好的酱块弄成小块，你会看到有好多毛，就是长毛了，放到坛子里后放水放盐(按10斤酱块4斤盐比例把盐水熬开、晾凉倒进坛内三天开始打耙)。用细纱布盖上放在阳光下。
最后还需要每天用酱耙子捣（连续打耙一个月，每天早、晚两次），把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变得很细，等酱发了满一个月就可以吃了。
