一个美国不学佛医学博士为什么要素食
一个素食者在你心目中 ， 是有怪癖之人 ， 还是聪明之人呢 ？
我的母亲告诉我 ： 在我幼小的时候 ， 人家把肉类放到我的嘴里 ， 我就立刻吐出来 。 当时她有一种见解 ， 以为食肉可以帮助我的发育---许多母亲都是如此想法---因此 ， 她设法使我养成欢喜食肉的习惯 ； 但是这五十年来 ， 我总是素食 ， 所有禽兽鱼肉等类 ， 概不沾口 。在我执行医生业务时 ， 我必对病人说出他患病的原由和怎么样来医治 ， 并且要他们如何如何的合作 ， 这样他们就会安心去做了 。 我想许多人做事也是如此 ， 现在我将自己已成为素食者的理由和读者谈一谈 ； 我相信诸位一经明白素食的道理一定也会像我一样欢喜素食的 ：素食可以延长寿命 ， 这是我素食第一个理由 。 因为现今世界正是多事之年 ， 我很希望我能活得长寿 ， 可以亲眼见到将来的日子 ； 虽然我现在已届古稀之年 ， 但我愿多活一天 ， 我就可以替病人多服务一天 。
有些病人与我同年龄的 ， 多数早已退休了 ， 这班病人所以早退休的原因 ， 就是不懂得养生之道 ； 一旦觉得精力不够时 ， 就不得不早退休了 。 因此 ， 我很想告诉他们这个养生方法 ， 增进他们的健康 ， 就不会有过早退休这一回事 。我几十年来的临床经验 ， 深信一定无误 。 假使我以前一向是食肉的话 ， 到今天要想继续我的医务 ， 一定不可能 ； 因为一个医生要思想清楚 ， 体 力耐劳 ， 神经健全才可以胜任愉快 。
肉食很容易引起疲倦及促进衰老两种病态,此种衰老的状态 ， 因人而异 。 上周我去一间旅馆检查十个人的体格 ， 有一人年约四十 ， 其任皆五十岁左右 ， 他们同在一福利机关任事 ， 皆在身体衰老而不堪任职 ！ 以彼之年未老先衰 ， 无疑地 ， 好吃烟酒是其中一个原因 ， 但食肉的影响也很大 ， 这点是不容忽视的 。身体是由千千万万细胸所构成 ， 每个细胞都有吸收营养物 ， 氧气与排泄废物的功能 ； 如果这种机能遭受伤害 ， 细胞就会退化衰弱 ， 同时靠着细胞所构造的各种器官 ， 亦会随之退化衰弱 。
一九一二年诺贝尔奖金得奖人---亚力士卡理罗博士 (Dr.Alexis Carrel) 早已认识到 ： 如要检验休内细胞各器官是否衰老 ， 只须查验细胞供给营养与排泄废物的功能 ， 就可了然.于是他把一片鸡肝浸在有营养的液体里 ， 该液体是可以供给营养又可以排除废物的 ， 卡博士做做此试验的目的 ， 是企图将鸡肝的生命延长多些日子 ； 果然他获得很大的成功 ， 该物由一九一三年起 ， 一直保持至一九四七年 ， 共三十四年之久 ， 丝毫不坏 。 那时卡博士业已逝世 ， 后该物竟被人丢弃于沟中 ， 遂成腐朽 ； 其实该物若不丢弃 ， 它的生命尚可延长更多时日 。 该生命的长短 ， 全赖细胞的功用如何而定 ， 这个道理卡博士早已给我们证实了 ！ 所以我们如果常常把细胞的废物排去 ， 又将细胞的营养补充无缺 ， 我们的寿命就可以达到很长的年龄 。 反过来说 ， 如果细胞里的液体常是充满废物 ， 寿命当然减短 ！
让我们在历史中找一点证明吧 ！ 洪水之前十代 ， 人民平均寿命是九百一十二岁 ； 洪水之后 ， 人们开始肉食 ； 十代以后 ， 人民的寿命平均只有三百一十七岁 。我们有一个很普通的观念 ， 以为今日要做一件辛苦的工作 ， 要耐劳的 ， 非食大块牛排不可 。 我现在略举数事证明这个思想是错误的 ：
数年前 ， 耶鲁大学教授欧文菲沙博士 (Dr.lrving Fisher) 指出 ， 素食的新运动员与校内精选的运动员对抗 ， 虽然前者未经训练 ， 但其耐久力胜过后者两倍有于 。
在影坛上 ， 绰号“人猿泰山”的约翰威斯慕拉 (Iohnney Weismuller) ， 是一个驰名世界的游泳冠军 ， 迭获世界新纪录五十六次 ， 随后五年 ， 因年事稍长未能再创新纪录 。 从此以后他开始奉行素食 ， 有一次他参加一间疗养院游泳池开幕典礼 ， 这时他在新池表演身手 ， 竟获六个新纪录的伟大成绩 ； 他之所以有如此惊人之举 ， 是因他在练习时间戒绝肉食 ， 所有食物都是他自己选择营养丰富的蔬菜 ， 所以他精力充沛远胜昔日肉食的时候 。
近年来 ， 奥林匹克世运游泳冠军茂林罗斯(Murray Rose)也是素食的游泳家 ， 不但泳术名震环球 ， 而其素食习惯亦为世所共知 。 罗氏自两岁开始素食从未间断 ， 据体育界中人言 ： 罗氏游泳不但速度惊人,耐久力特强 ， 而且每次比赛时最后关头速度加倍 。 罗氏具此体力 ， 苟非素食何能致此 ！ 如果我们知道食肉的危险 ！ 对于素食的利益就可更加清楚了 ： 畜生活着的时候 ， 自然会将体内的废物排泄出来 ； 但一经宰割 ， 废物就积存体内 ； 所以在不知不觉中 ， 人食其肉 ， 就等于把畜类的废物加入自己体内 。 尿酸是最明显的肉类废物 ， 每磅牛排含有十四格兰姆尿酸 ； 细胞浸在废物里 ， 新陈代谢的功能就会退化变得衰弱 ， 使人感到疲倦 ， 有未老先衰的病态 。
美国安亚波大学教授纽柏博士 (Dr. L. H. Newburg) ， 在一个试验中指出 ： 吃肉占食品中百分之二十五的一只老鼠 ， 会比吃普通食品的老鼠生长得肥大活泼 ， 但经过数月之后 ， 它的肾部会遭受很严重的损坏 ！畜类常患着如人类普通遭遇的疾病 ， 这又是食肉一个很可怕的危险 ！ 我的女秘书对我说过一件事实 ： 她的丈夫在一牛奶公司做管工 ， 去年有四头牛疑患白血病 ， 其中一头牛经兽医检查证实后 ， 四小时内即毙命 ： 当时该兽医提议 ， 即将患病未死之三只牛送到市场宰杀出售其肉 。 以我所知 ， 市场贱售的牛 ， 都是不会生产牛奶的牛 ； 若不售去 ， 只有丢弃或留作肥料而已 。 又眼患癌病的牛仍然给人挤奶 ， 直至眼盲为止 。 按政府规例 ， 这些患癌疾的牛 ， 身体别的地方尚未见到染着癌症的迹象时 ， 得以在市场出售 。从这些事实看来 ， 无怪克罗博士有一次在素餐席上这样说 ： “ 我们进素食时 ， 无须顾虑所食的东西因何病而死 ， 这是多么快乐的事呢 ！ ” 畜类会患种种疾病 ， 所以市场出售的肉类 ， 也会带着种种病菌 ！ 这点没有人会比肉类检查员知道得更清楚 ： 最近有位朋友告诉我 ， 他的妻子有一次赴宴会 ， 她因素食只叫一盘蔬菜 ， 座旁一位陌生男子 ， 面 前亦一盘蔬菜 。 这位男子问她道 ： “ 请问太太是素食家吗 ？ ” 妇人答道 ： “ 正是 。 先生亦是吗 ？ ” 那人回答 ： “ 不是 ， 我是肉类检查员 ， 明白肉类或有病菌 ！ ” 因此不敢吃肉 。
谈到家禽情形 ， 也是非常可怕的 ！ 有次我应中央政府邀请 ， 搭飞机到密芝根州兰生东部 (Eastlansing Micheran) 视察一项计划 ； 此计划是政府在是二十一年前发动的 ， 由二十五间省立大学代表一起研究如何防止鸡瘟 ， 因为这个问题非常严重 ， 此病给予全国禽业很大的威胁 。据我所知 ： 禽类所染的癌疾 ， 最普通的是癌性瘤肿 ， 还有一种是传染癌病 ； 凡染着这种癌病的家禽 ， 在外表是看不出来的 ， 并会活到很正常的寿命 ， 它随时会将癌疾传染给同类 。 对这一类患癌疾的家禽检查很不容易 ； 以鸡来说 ， 唯一的方法就是把可疑的鸡所孵的蛋 ， 在第十五天时 ， 细心将蛋的外壳消毒 ， 移去胚胎 ， 磨成粉末 ， 然后将少许粉末注射人另一只鸡的胸肌内 ， 如果在注射的地方发现癌性肿瘤 ， 才可知道孵生这蛋的鸡 ， 患有这种癌疾了 。 所 以一般来说 ， 检查员很少会将每只患病的家禽挑拣出来禁止售卖 ！ 大家在感恩节能够买到一只健康的火鸡 ， 实在是很幸运的 。说到人食鱼 ， 有位内行人告诫我 ： “ 鱼身有虫不可食 。 ” 我将几条鱼一验 ， 果然不错 ！ 当煎大比目鱼时 ， 细虫成群蠕蠕而动 ， 令人作呕 。兔是很不清洁的动物 ， 最易传染疾病 。 幼时我常随一位善猎的朋友打猎 ， 每次他猎得野兔 ， 在未售与顾客之前 ， 我跟他将兔洗净 ； 这些兔周身都带虫 ， 想找虫较少的兔真不易得 。 有次我送一只兔给邻人 ， 他谢我说 ： “ 你有这样美味的东西不吃 ， 口福损失不少啊 ！ ” 我应他说 ： “ 我只知道我的肚里不会有许多虫 ！ ” “不食肉”这个问题大家以为很难 ， 其实很容易办到 ， 只要把谷类及硬壳果配合起来 ， 便能制成味道很好的素菜 ， 大可满足那些爱好肉味的人 。
现代营养学权威哈佛大家佛德列史博士 (Dr.Fredrick Stare) 给我的信说道 ： “ 硬壳果 、 谷类 、 豆类 、 蔬菜等 ， 营养丰富并不少于肉类 ， 有此素食何复他求 ！ ” 福音大学医学院有一个食品试验 ， 证明上述的素食品营养充足 ， 作为肉类的替代品 ， 有过之而无不及 。我用餐时常准备好几种美味可口的素食 ， 所以我从来没想到要食肉 。 事实上 ， 由于多年来在实验室研究畜类的种种疾病 ， 和临床见到病人的疾病很多是因食肉而引起 ， 使我素食的心更为坚决深信终此余生再不会荤食了 。
约翰哈金医科大学麦柯林博士 (Dr. E. V. Mecollum) ， 为当代营养学最高权威 ， 他曾说过 ： “ 任何人愿意废去肉食 ， 获益甚大 。 ” 我非常同意麦柯林博士的意见 ， 所以尽力提倡素食 ， 减少人们的病苦 。
---本文摘自美国<<健康与人生>>杂志
