中国人的喝粥的习惯，它作为一种体持健康的方式被广为推崇。但中国有句古话－－过犹不及，即便再营养美味的食品，食用过量也会有不妥……【专题研究：高妍教授谈糖尿病的血糖达标】
研究表明，在其他配菜完全相同的情况下，糖尿病人早餐进食稀饭后，第３０分钟、６０分钟、１２０分钟的血糖含量，都比进食以等量大米煮成的干饭高出约１/３，几乎和进食用温开水冲开的相同能量的葡萄糖水平差不多。
专家长期研究得出的秘诀：
秘诀之一，少吃粥少喝汤少吃甜食。
劳教授说，在对３１例Ⅱ型糖尿病人进行实验追踪后，他们发现，在其他配菜完全相同的情况下，糖尿病早餐进食稀饭后，第３０分钟、６０分钟、１２０分钟的血糖含量，都比进食以等量大米煮成的干饭高出约1/3，几乎和进食用温开水冲开的相同能量的葡萄糖水平差不多。
吃稀饭为什么比吃干饭更易引起血糖升高？劳教授说，淀粉由淀粉颗粒组成，植物种子或根茎中的淀粉并不溶于水，加热才能促进它在水中溶解。加热和水的存在使淀粉颗粒膨胀，从而使包裹它们的包膜破裂，淀粉胶化，加热时间越长，这种作用越彻底，进食后越能广泛与消化液接触而被吸收。另外，稀饭和干饭的含水量不同，由于物理性状的区别，也会影响它们在胃停留的时间，影响它们在小肠消化吸收的速度。因为上述两个因素，导致进食稀饭后胃的排空时间比较短，更容易引起血糖升高。研究发现，不仅喝粥如此，喝汤也有类似的作用。
特别提醒，糖尿病病人早餐后、午餐前的血糖是一天中较难控制的血糖时段，如果能坚持以吃干饭为主的早餐，将有助于这段时间血糖的控制，进而有利于全天血糖的控制。
生活中经常有人抱怨自己吃得很少，却经常莫名其妙惹上一身“富贵病”如糖尿病、脂肪肝等。劳教授解释，他们虽然米饭吃得不多，可摄入的脂肪却不少，尤其是菜中的油多，很容易不知不觉致人肥胖。其实按照现代人的活动量，每人每月吃半斤油就差不多了。摄入过多的油脂都会变成脂肪，成为人体的“包袱”。
劳教授强调，体重超重或肥胖的人，应经常关注自己的体重。最好在每天固定时间起床后、睡觉前称体重，一旦发现体重有所增长的苗头，就应该严格控制饮食，并辅以适度运动，尽量把糖尿病扼杀在“摇篮”中。 | 
