又名里芋、香芋、芋艿、毛芋、山芋。
　　芋头是天南星科植物多年生草本芋的地下块茎，原产我国和印度、马来西亚等热带地区。
　　芋头又称芋艿，口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物。它既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心、因此是人们喜爱的根茎类食品。在广东等地方，中秋节吃芋头是源远流长的一项习俗。
　　营养分析
　　1.芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；
　　2.其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用；
　　3.芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症；
　　4.芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症；
　　5.芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。
　　相关人群
　　一般人群均可食用
　　1.特别适合身体虚弱者食用；
　　2.对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食；同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。
　　食物相克
　　芋头忌于香蕉同食。
　　制作指导
　　1.芋头既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心，因此是人们喜爱的根茎类食品；
　　2.芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉；
　　3.芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜有强的刺激，因此在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，所以剥洗芋头时最好戴上手套。
　　食疗作用
　　芋头性甘辛、性平、有小毒，归肠、胃经；
　　具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效；
　　主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。
　　备注
　　1.巧去芋头皮：将带皮的芋头装进小口袋里（只装半袋）用手抓住袋口，将袋子在水泥地上摔几下，再把芋头倒出，便可以发现芋头皮全脱下了。芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀；
　　2.生芋有小毒，食时必须熟透；生芋汁易引起局部皮肤过敏，可用姜汁擦拭以解之。

拔丝芋头

操　　作: 1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。

2.芝麻拣去杂质后待用。

3.火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。

4.将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌

　和尚除了荤腥，是有什么吃什么。藏传喇嘛由于气候原因，吃肉也不算犯戒，当然吃的是“三净肉”，即：不见杀、不闻杀、不为我杀。



　　讲是这么讲，其中也还有些窍门。我曾在佛教机构工作过几年，发觉师父们都特别爱吃土豆（马铃薯）、山芋（地瓜）、芋头、花生、荸荠、藕、竹笋。一天，有个老和尚轻描淡写地透露一句：“这些东西都长在‘地下’，采大地之灵气与精华，补得很。”



　　乍听之下，觉得老和尚说的有道理。细想想，还是觉得有道理。



　　尤其是芋头，在佛门里可谓“第一食品”。以前的高僧，一般都会在深山里“结茅潜修”几年，这几年就靠芋头过活了。譬如：民国年间的虚云老和尚，是修禅的，禅定功夫不可思议。他常常打坐，一坐就是十天半个月，出定后觉得才几分钟。有一年春节，他在自己的小茅篷里煮芋头，一边煮，一边打坐就入定了，有人到茅篷来看老和尚，向他拜年，看到他入定了，就拿引磬在他耳朵边轻敲一下，请老和尚出定。出定后看到有人来，老和尚就说：“你们来得正好，我刚刚煮芋头，大家一起吃。”结果一看，芋头都长毛了。他们说：“年早就过了。”老和尚说：“不会吧！我觉得才几分钟呀。”虚云老和尚在定中感觉几分钟，实际上已经过了二十多天了。



　　芋头，总是与禅修连在一起，所以，每次吃芋头，我都带着恭敬心，生怕辜负了它。我的家乡江淮一带，倒是很少吃大芋头，多是吃芋艿，也就是毛芋头，煮熟后剥了皮，滚糖吃。有次，在一间寺庙，吃芋艿粥，香滑温婉，真是人间至味，不需就任何菜；还有一次，吃芋头笋丁饭，记得是一位潮州厨娘做的，比起江南人的腊肉菜饭更胜一筹，从此，对潮州人平添几分好感。“佛跳墙”是道富贵菜，山珍海味叠加一锅，能不好吃吗？但最诱人的一味，却是垫在锅底的那块芋头，把锅中的各色美味全然吸收，真乃大智若“芋”啊！



　　山芋，也是好东西。小时候，吃过炸山芋条，比现在麦当劳的炸薯条不知香多少倍；那种脆，薯条更是没法比了。山芋粉丝虽不像绿豆粉丝那么白、那么细，却自有一股风味，冬天用黄芽白炖山芋粉丝，热腾腾上桌，真是心满意足，是耕读之家天长地久的安稳。以前，春节的时候，母亲一定做山芋圆子，将山芋隔水蒸熟，去皮，揿成泥，再加面粉、白糖，搅拌揉匀，搓成圆子，下油锅炸。这山芋圆子得当时趁热吃，隔天回锅煎了再吃，滋味大打折扣。



　　这些年吃了腰果、开心果、巴西果、夏威夷果，就觉得花生才是正经，吃不厌。 不过，我现在吃花生，多是水煮，加八角、茴香，也是跟庙里师父学的。有时候，一边听音乐，一边一粒一粒往嘴里送，等一张CD听完，不知不觉碗里的花生米下去大半。小学课本里，有一篇许地山的《落花生》，现在看看，此文虽不乏情韵，终究脱不了说教腔。有一段，是这样写的：“花生的好处固然很多，但有一样是很可贵的。它把果实埋在地里，必须挖出来才能看到。不像苹果、桃子、石榴那样，把鲜红嫩绿的果实高高地挂在枝头，让人一见就生羡慕之心。”寓意如此明显，也就不是“寓意”了。总觉得，最好的文章都不是中规中矩的，所以入不了课本，入课本的都不是最好的。



和尚吃什么倒在其次，让人赞叹的是和尚用斋时，有一套仪规，看了实在庄严，尤其是一些道风犹存的十方丛林。宋代大儒程颐看了僧众过堂吃饭，叹道：“三代礼乐，尽在是矣。”

　　对出家人来说，吃喝唱念行走坐卧皆是修行。

[性味]甘辛平。
[归经]入肠胃。
[功用主治]消疠散结。治疗瘰疬（淋巴结发炎、结核），肿毒，腹中癖块（肿瘤之类），牛皮癣，烫火伤。
“治中气不足，久服补肝肾，添精益髓。”

按：芋头含蛋白质，及丰富的微量元素。适量食用大有益处，多食滞气困脾。

[ 本帖最后由 法启 于 2007-12-8 14:01 编辑 ]

。山芋的营养价值那么高，平时不敢买就是因为难去皮，现在连去皮方法有了，多谢师兄